12 mars 2006
Tarte au citron meringuée
Voici une recette que j'ai en tête depuis des lunes... mais j'attendais de recevoir quelqu'un qui adore le citron pour la faire! Ce we, le moment fût venu. J'ai réalisé moi-même la pâte sablée. Je vous mettrai la recette sur mon site dès que j'ai le temps. Vous pouvez aussi faire une pâte brisée, c'est selon les goûts. Maintenant, si vous n'avez pas le temps ou le courage, vous pouvez acheter la pâte toute prête!
Ingrédients:
Pour la garniture:
2 c. à s. de Maïzena (ou fécule de maïs)
2 citrons (je n'ai mis que le jus mais vous pouvez ajouter du zeste)
75 gr. de sucre
30 gr. de beurre
3 jaunes d'oeuf
Pour la meringue:
3 blancs d'oeuf
100 gr. de sucre glace
Préparation:
Si vous réalisez votre pâte vous-même, faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes à 180°C.
Pour la garniture, délayez la Maïzena dans 5 cl d'eau. Dans une casserole, faites chauffer les jus des 2 citrons, le sucre et la Maïzena.
Portez à ébullition et laissez frémir 2-3 minutes.
Ajoutez le beurre, les jaunes d'oeufs et retirez du feu.
Répartissez la crème sur la tarte et enfournez de nouveau 5 minutes à 180°C.
Pour la meringue, battez les blancs en neige. Ajoutez le sucre petit à petit.
A l'aide d'une poche à douille, répartissez la meringue sur la tarte et enfournez 20 minutes à 130 °C. La meringue doit être légèrement brune. Faites attention car suivant le four, cela peut aller très vite.
06 mars 2006
Muffins aux bananes et pépites de chocolat
Pour la petite histoire, cette recette devait aussi faire partie des douceurs de la soirée de samedi soir... mais Maitre mon frère, par l'odeur alléché, fut tenté de me rendre visite et de déguster ces délicieux muffins... Dès lors, il n'en restait plus assez à présenter aux invités et je dû me remettre au fourneau pour réaliser le gâteau marbré. Il est vrai qu'ils étaient délicieux, moelleux à souhait et surtout facile à faire!
Ingrédients:
170 gr. de farine
160 gr. de sucre
1/2 sachet de levure chimique
1 gros oeuf
5 cl d'huile
3 bananes
pépites de chocolat
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, tamisez la farine, le sucre et la levure. Dans un autre récipient, battez l'oeuf et l'huile avec un fouet et ajoutez les bananes préalablement écrasées.
Mélangez les deux préparations, juste pour qu'elles soient homogènes. Ne travaillez pas trop la pâte. Ajoutez les pépites de chocolat.
Répartissez la préparation dans 12 moules à muffins beurrés ou huilés sauf si vos moules sont en silicones.
Enfournez 20 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau: elle doit ressortir sèche.
Attendez un peu avant de démouler puis laissez-les refroidir sur une grille.
05 mars 2006
Gâteau marbré de Sophie Dudemaine
Autre pâtisserie réalisée samedi, le gâteau marbré de Sophie, cuisinière de grand renom. Vous trouverez quelques petites recettes sympathiques sur son site. Je n'ai malheureusement pas su faire de photo de l'intérieur car il est parti à une vitesse incroyable et dans le feu de l'action... j'ai oublié...
Ingrédients:
250 gr. de beurre
250 gr. de sucre
3 oeufs
200 gr. de farine
60 gr. de Maizena
10 gr. de fécule de pommes de terre
10 cl de lait
100 gr. de chocolat noir (moi j'ai mis du cacao)
2 c. à s. de rhum
Préparation:
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre.
Ajoutez les oeufs. Mélangez.
Incorporez la farine, la Maizena, la fécule et le lait préalablement tiédi.
Ajoutez le rhum.
Séparez la préparation en deux.
Ajoutez le cacao à l'une des moitiés. Mélangez bien.
Cake au citron
Hier, c'était la fête! J'en ai profité pour faire des petites pâtisseries pour proposer à nos invités. Je suis allée surfer sur le site de Céline et son blog "Le palais des délices". Et j'ai trouvé cette recette de cake au citron. Je n'ai pas fait le sirop mais je n'hésiterai pas, la prochaine fois, de le faire. Je vous conseille vivement d'aller lui rendre une petite visite car ses recettes ont l'air savoureuses et ses photos sont magnifiques!
Je reprends sa recette que j'ai juste un tout petit peu modifié.
Ingrédients:
200 gr. de farine
200 gr. de sucre
3 oeufs (dans la recette d'origine, c'est 4 oeufs mais j'en avais deux gros donc j'en ai mis trois).
1/2 paquet de levure
100 gr de beurre
1 citron (zeste rapé + jus) moi je n'ai mis que le jus.
Préparation:
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs d'oeufs en neige.
Les réserver.
Faire fondre le beurre.
Travailler les jaunes avec le sucre et ajouter la farine, la levure, le beurre fondu et le jus de citron.
Y incorporer délicatement les blancs en neige.
Cuire 30-40 minutes à four moyen (180°C).
Si vous faites le sirop. Allez sur le site de Céline .
03 mars 2006
Bouchées de pain d'épice à la banane
Il me reste trois tranches de pain d'épices... Je me souviens avoir feuilleté le beau livre "tartes maison" de Delphine De Montalier offert par Ben à la Noël et d'avoir aperçu des petites douceurs appétissantes... que voici que voilà.
Ingrédients (pour 6 bouchées):
3 tranches de pain d'épice coupées en deux.
1 grande banane
1 grosse c. à s. de miel
10 gr. beurre salé
Préparation:
Faites chauffer le miel dans une grande poêle et faites-y dorer les tranches de pain d'épice d'un seul côté pendant 1 minute à feu vif.
Laissez-les refroidir 15 minutes.
Quand les tranches ont un peu durci, étalez une noisette de beurre sur chacune puis répartissez les rondelles de banane.
A manger immédiatement!
Trifle aux bananes
Le trifle , prononcez "treifeul" est un dessert importé de Grande-Bretagne. C'est une superposition de couches de crèmes, fruits et biscuits. Le trifle au banane est normalement accompagné de fraises mais c'est pas trop la saison en ce moment, donc, cela attendra.
Cette recette provient du livre "Trifle" de Trish Deseine.
Ingrédients (pour 2 coupes):
6 biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
1 banane
30 cl de crème anglaise
30 cl de crème fleurette
1 c. à s. de mascarpone
1 c. à s. de sucre
2-3 cuillère de jus d'orange ( ou marsala, xérès)
un peu de jus de citron
billes de sucre multicolores
Préparation:
Posez les biscuits dans le fond des coupes (ou saladier).
Arrosez-les de jus d'orange et appuyez légèrement pour que tous les biscuits soient bien imbibés.
Coupez la banane en rondelles et tournez-les un peu dans le jus de citron afin d'éviter qu'elles ne noircissent. Si vous avez des fraises, mélangez-les à la banane.
Disposez des tranches de banane contre la paroi de la coupe puis remplissez le centre avec le reste.
Versez la crème anglaise sur les fruits.
Terminez par la crème fleurette montée en chantilly avec le mascarpone et le sucre. Laissez reposer 5 à 6 heures au frais.
Décorez de billes de sucre multicolores juste avant de servir.
Lapin sauce pain d'épices
Une autre recette de lapin toute aussi délicieuse! J'ai trouvé cette recette sur marmiton mais je l'ai modifiée un peu à ma façon. Cette fois-ci, j'ai utilisé les rables car les cuisses ont été mangées avec le lapin à la bière et aux pommes. Hé oui, j'avais acheté un lapin entier et j'ai même eu droit à la tête et au foie... Je vous prie de croire qu'ils ont valsé dehors et c'est les chats qui ont savouré!
Ingrédients:
2 rables (ou deux cuisses)
5-6 tranches de pain d'épice
1 oignon
1/2 cube de bouillon
sel, poivre
Préparation:
Faites revenir le lapin dans un peu d'huile.
Ajoutez l'oignon coupé.
Mouillez d'eau jusqu'à hauteur de la viande, mettre les tranches de pain d'épice et le 1/2 du cube de bouillon.
Salez, poivrez et laissez cuire 40 minutes environ.
J'ai servi avec du riz et des tagliatelles (au choix).
Lapin à la bière blanche et aux pommes
Cela faisait longtemps que ma moitié voulait manger du lapin! Hé bien voila! On en a même mangé deux jours de suite mais cuisiné de façon différente.
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 poignée de raisins secs
1 bouteille petite bouteille de bière blanche (type hoegaarden)
4 cuisses de lapin
50 gr. de beurre
200 gr de lardons
1 oignon haché
60 cl de fond de volaille
2 petites pommes
1 c. à. s de sucre
poivre, thym, laurier
Préparation:
Laissez gonfler les raisins secs dans un peu de bière blanche.
Poivrez les cuisses de lapin. Faites-les brunir sur toutes les faces dans 25 gr. de beurre.
Prélevez-les et à la place, faites revenir les lardons et l'oignon.
Arrosez-les du reste de bière et mélangez.
Ajoutez-y les cuisses de lapin, le fond de volaille et portez à ébulition.
Parsemez-les de thym, laurier et baissez la source de chaleur.
Couvrez et laissez mijoter, 30 mn, à feu doux.
Pelez, videz les pommes et taillez-les en gros dés.
Faites-les dorer dans 25 gr. de beurre. Ajoutez-y les raisins, le sucre, mélangez et poursuivez la cuisson, 2-3 mn, à feu doux.
Dressez les cuisses de lapin et la poêlée de pommes sur des assiettes. Nappez-les d'un peu de sauce.
J'ai servi ce plat avec des pommes de terre natures.
Tartelettes aux pommes et fromage de chèvre
Voici une autre recette pour utiliser la pâte filo. Plus rafraîchissante grâce aux pommes et très légère!
Ingrédients (pour deux tartelettes)
2 feuilles de pâte à filo
2 c. à s. de beurre fondu (ou de l'huile)
1/2 citron
45 gr de sucre
1 pomme
60 gr de fromage de chèvre (ex: du Chavrou)
Préparation:
Procédez de la même manière que la recette "Cheesy crunchy" pour la pâte filo.
Portez le jus de citron à ébulition avec la même quantité d'eau et 30 gr. de sucre.
Pelez les pommes et coupez-les en lamelles.
Mettez-les dans le sirop de sucre et laissez cuire 2-3min.
Ensuite, égouttez-les.
Etalez le fromage de chèvre sur la pâte filo. Répartissez-y les morceaux de pomme et parsemez du reste de sucre.
Faites dorer 15 minutes au four préchauffé à 180°C.
Cheesy crunchy
Cette semaine, c'était le congé de Carnaval et j'avais plus de temps pour préparer des petits desserts à déguster au soir. Il me restait de la pâte filo à utiliser! Ce dessert est une enveloppe ultra croustillante autour d'une crème parfumée... Ca à l'air bon, n'est-ce-pas? Cette recette provient du livre "Cheesecake" de Keda Black.
Je vous mets les ingrédients pour deux tartelettes:
2 feuilles de pâte filo
40 gr. de beurre
Garniture:
2 petits suisses
1 c. à s. de semoule fine
5 cl de lait
1 c. à s. de sucre
jus d'1/2 petite orange
jus d'1/2 petit citron
1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger (je n'en avais pas)
1 c. à s. d'amandes en poudre
Préparation:
Faites chauffer le lait avec le sucre dans une petite casserole.
Lorsqu'il bout, ajoutez la semoule et baissez le feu au minimum, mélangez et laissez cuire quelques minutes.
Il faut que la semoule soit tendre et tout le lait absorbé.
Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients de la garniture et ajoutez la semoule cuite.
Goûtez et ajoutez du sucre selon votre goût.
Faites fondre le beurre et beurrez les ramequins.
Préchauffez le four à 180°C.
Dépliez une feuille de pâte filo. Au pinceau, badigeonnez-la de beurre, pliez-la en deux, badigeonnez encore, pliez en quatre, badigeonnez. Puis garnissez les ramequins des feuilles pliées en quatre, en couvrant bien le fond et les bords.
Garnissez du mélange au fromage blanc.
Enfournez pour 30 minutes, le temps que la pâte soit bien dorée.
Servez les croustillants démoulés, tièdes ou froids.
