19 juillet 2006
Tartelettes aux myrtilles
Hier, je suis allée cueillir des myrtilles! Quel plaisir de rentrer avec quelques kilos! Comme il fait très chaud ici en Belgique, j'ai fait des tartelettes toutes légères et très simple à base de fromage blanc. La pâte est savoureuse et hyper sableuse, le fromage blanc est frais et onctueux et les myrtilles sont délicieuses. Cette recette est en plus très rapide puisque qu'il n'y a que la pâte a préparer.
Ingrédients pour 12 tartelettes :
Pâte :
200 gr. de farine
85 gr. de sucre glace
55 gr. de poudre d'amandes
115 gr. de beurre
1 jaune d'oeuf
1 c. à s. de lait
Garniture :
225 gr. de fromage blanc
sucre glace selon vos envies et un peu pour saupoudrer
350 gr. de myrtilles ou autres fruits d'été frais.
Préparation :
Pour la pâte, tamiser la farine et le sucre dans une jatte, ajouter la poudre d'amandes et incorporer le beurre avec les doigts de façon à obtenir une consistance de chapelure. Ajouter le jaune d'oeuf et le lait, mélanger à l'aide d'une spatule et malaxer avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte. Envelopper la pâte de film alimentaire et mettre 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 200°C, abaisser la pâte sur un plan fariné pour foncer les moules à tartelettes. Piquer les fonds à l'aide d'une fourchette. Chemiser les fonds de tartelettes de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé 10 à 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Transférer sur une grille et laisser refroidir.
Dans une jatte, mettre le fromage blanc et le sucre glace, mélanger et répartir une cuillerée dans chaque fond de tartelette. Garnir de fruits, saupoudrer de sucre glace et servir
Framboises au chocolat
Ce petit dessert tout léger et fondant est aussi bon que beau! En plus, il est très simple à réaliser! Cette fois-ci, vu qu'il fait très très chaud, je n'ai pas fait ma pâte feuilletée... (pas le courage). J'ai retiré cette recette du livre "Mille et une feuilles" de Matthieu Dumas.
Pour 4 personnes il vous faut :
500 gr. de pâte feuilletée
200 gr. de framboise
150 gr. de chocolat
25 cl. de lait
3 jaunes d'oeufs
50 gr. de sucre
15 gr. de Maïzena
15 gr. de beurre
6 cl de crème liquide (moi j'en ai pas mis et c'est tout aussi bon)
poivre de Sechuan (pas mis)
sucre glace (pour garnir)
Préparation :
Faites cuire votre pâte feuilletée en faisant bien attention de la mettre entre deux papiers sulfurisé et coincée entre deux plaques de four. moi j'ai coupé mes formes avant mais dans la recette il coupe après.
Pour la crème au chocolat, mettez le lait à chauffer dans une casserole avec un tour de moulin à poivre. Dans un bol, fouettez le sucre, la Maïzena et les jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu. Versez la moitié du lait dans le bol, remuez, puis reversez le tout dans la casserole, et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer pendant quelques minutes : le mélange va vite épaissir. Hors du feu, ajoutez le chocolat en petits morceaux puis le beurre.
Montez la crème liquide en chantilly. Ajoutez-la au chocolat et réservez au frais.
Montage : commencez par un rond ou rectangle de pâte feuilletée, la crème au chocolat, les framboises, un tout petit peu de crème au chocolat. Recommencez l'opération et finissez par un rectangle ou un rond de pâte. Moi j'ai pas su faire d'étage car mes ronds étaient trop petits.
Bonne dégustation!
11 juillet 2006
Bricks à la viande épicée
Ces petites choses sont délicieuses! Je les ai servies avec la salade verte du jardin et une tomate au four. J'ai réalisé un superbe pliage grâce aux explications de Viktoria. Un tout grand merci car cela donne vraiment bien dans l'assiette!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
500 gr. de viande hachée
4 oignons
1 c. à c. de paprika
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. d'origan
1 c. à c. de sucre en poudre
150 ml de concentré de tomates (2 petites boîtes)
70 gr. de raisins secs blonds
Préparation :
Epluchez puis coupez les oignons finement.
Les faire revenir dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
Lorsqu'ils sont transparents, ajouter la viande hachée.
Saler, poivrer.
Une fois que la viande est cuite, ajouter les épices et herbes, ainsi que le concentré de tomates et le sucre.
Mélanger et laisser encore 2-3 minutes sur feu doux.
Verser dans un saladier, puis ajouter les raisins secs et 20 cl du bouillon de viande. Mélanger.
Attendre 5-10 minutes, puis mettre au réfrigérateur 30 min minimum.
Faire préchauffer le four à 220°C.
Préparer les bricks grâce à la technique de Viktoria.
J'ai trouvé cette recette sur le site Marmiton.
Cappucheese
Il y a déjà un petit temps, j'ai eu l'occasion de réaliser ce délicieux dessert onctueux à souhait. La base est une gaufre liégeoise imbibé de café. J'ai pêché cette recette dans le livre "Cheesecake" de Keda Black, édition Marabout.
Voici la recette,
Ingrédients (pour 6 personnes)
La base :
6 gaufres liégeoises épaisses
3 ou 4 c. à s. de café fort
un peu de liqueur de café ou un autre alcool qui s'assortit au café (amaretto, marsala, cognac, whisky)
La crème :
250 gr. de mascarpone
20 cl. de crème liquide entière bien froide
3 c. à s. de sucre
2 blancs d'oeufs
Coupez chaque gaufre en deux dans l'épaisseur. Découpez des ronds de la taille de vos ramequins ou cercles. Placez chaque rond au fond des ramequins. Avec le reste de gaufres, garnissez les bords. Ce n'est pas très grave s'il y a des trous. Mélangez le café avec l'alcool choisi. Arrosez les fonds de café parfumé.
Mettez le mascarpone dans un bol, travaillez-le à la spatule en bois pour l'assouplir et ajoutez le café restant. Mélangez bien. Battez le blanc d'oeuf en neige ferme, ajoutez le sucre, battez de nouveau puis incorporez délicatement au mascarpone, en "coupant" et en soulevant le mélange avec une cuillère en métal. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Réservez-en 4 cuillerées au frais pour la décoration; incorporez délicatement le reste à la mousse de mascarpone. Répartissez cette mousse dans les ramequins, couvrez et mettez au réfrigérateur pour 6 heures minimum ou toute une nuit.
Pour démouler, glissez un couteau le long des bords, placez un film et une assiette sur le dessus, retournez d'un coup sec, retournez de nouveau sur une petite assiette de service. C'est plus facile si vous utilisez des cercles à pâtisserie, que vous ferez glisser simplement vers le haut. Fouettez de nouveau la crème réservée au frais et déposez-en 1 cuillèrée sur chaque dessert. Décorez de grains de café et saupoudrez de cacao.
Tarte aux groseilles
Me
voici me revoilà après une longue absence. J'ai quelques recettes qui
attendent d'être postées. Voici la première, la tarte aux groseilles,
spécialité de mon papa. Je n'aime pas trop les groseilles sauf avec
cette tarte.
Ingrédients :
Pour la pâte :
200 gr. de farine
40 gr. de sucre semoule
100 gr. de beurre
1/2 dl d'eau (j'ai dosé moi-même)
Pour la garniture :
500 gr. de groseilles rouges (j'ai mis des blanches avec)
150 gr. de sucre semoule
3 oeufs
8 petits-beurre
50 gr. d'amandes moulues
sucre impalpable à volonté
Tamisez
la farine avec le sucre. Incorporez rapidement la matière grasse dure
et divisée en parcelles, sans trop travailler la pâte et en ajoutant
l'eau froide, de façon à pouvoir rouler la pâte en boule. Laissez-la
reposer au frais 2h au moins.
Pendant ce temps, lavez, égrenez et séchez les groseilles (gardez une grappe entière pour la décoration, moi j'ai oublié...)
Abaissez-la
alors au rouleau (moi je l'ai un retravaillée pour qu'elle soit plus
facile à étaler) et foncez-en un moule à tarte beurré.
Séparez
les jaunes d'oeufs des blancs. Travaillez les jaunes et le sucre en
mélange mousseux. Passez les petits-beurre au mixer pour les réduire en
poudre. Fouettez les blancs d'oeufs en neige.
Mélangez les
jaunes et les petits-beurre, incorporez les blancs battus en neige et
les amandes moulues. Joignez les groseilles à cette masse. Versez la
préparation sur le fond de pâte.
Faites cuire 40 minutes à four chaud (200°C).
Démoulez et laissez refroidir. Saupoudrez à volonté de sucre impalpable et garnissez d'une grappe de groseilles pour servir. J'ai ajouté des amandes effilées.
