LAURENSE REGALE

28 janvier 2007

Magret de canard au thé earl grey et à l'orange

Voici ma première recette de canard! Je n'en ai jamais cuisiné auparavant. Je voulais une recette à base d'orange, j'ai donc cherché sur marmiton et j'ai trouvé cette délicieuse recette (j'ai divisé les ingrédients en 2). J'ai accompagné ce canard de pommes duchesses. Un délice....

Ingrédients pour 4 personnes :

30 ml d'huile d'olive
2 échalotes
1 cube bouillon de volaille
2/3 tasse de jus d'orange (j'ai mis le jus d'une petite orange)
3 sachets de thé (pour moi 2 sont suffisants)
5 ml de thym
15 ml de miel
30 ml de confiture d'orange
2 magrets de canard
3 cuillères à table de beurre

Préparation :

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Faites sauter les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes. Ajoutez le bouillon de volaille, le jus d'orange, les sachets de thé, le thym, le miel et la confiture d'orange. Portez à ébullition.

Lorsque le point d'ébullition est atteint, réduisez la chaleur de moitié. Laissez réduire la sauce de moitié pendant 12 minutes.

Démarrez la cuisson du magret. A l'aide d'un couteau, faites des incisions en forme de croix dans la peau. Faites chauffer l'huile d'olive restante dans une poêle à fond épais. Ajoutez les magrets côté peau vers le bas. Faites cuire 4 minutes jusqu'à ce que la peau brunisse.

Tournez et continuez la cuisson pendant 4 minutes pour une cuisson saignante (moi j'ai mis plus car on aime pas le saignant).

Retirez la poêle du feu et passez la sauce au chinois.

Ajoutez les dés de beurre en fouettant, salez et poivrez.

Coupez le magret de canard en fines tranches, salez et poivrez.

Dressez sur des assiettes individuelles, arrosez de sauce au thé et garnissez avec les tranches d'orange.

27 janvier 2007

Porc au pommes et au sirop d'érable

Vous n'avez pas beaucoup de temps mais vous voulez quand même faire un peu original?! Alors, je vous invite à faire cette recette qui provient de la revue Femme d'Aujourd'hui n°39 en 2005 (ouf que le temps passe vite!!!)

Prêts?! On y va :

Faites préchauffer votre four à 180°C. Epluchez, épépinez et coupez en fines tranches 2 pommes à cuire. Faites rapidement saisir 4 côtes de porc dans un mélange de 20 gr. de beurre et 1 c. à s. d'huile, du sel et du poivre. Egouttez et disposez dans un plat à gratin. Recouvrez de tranches de pommes, nappez de 2 c. à s. de sirop d'érable et de 2 c. à s. de crème épaisse, enfournez et faites cuire 20 minutes. Voilà, y a plus qu'à attendre!

08 janvier 2007

Gratin de potimarron au poulet

Je ne sais plus d'où vient cette recette ( si le ou la propriétaire se reconnait qu'il ou elle me fasse signe). En tout cas, j'ai été très étonnée de la saveur du plat, de plus, le croquant des croûtons est très agréable. Bref, à refaire sans aucun problème.

Ingrédients :

1 petit potimarron
2 petites escalopes de poulet
1 tiers de baguette de pain toastée puis coupée en croûtons (faire chauffer les croûtons 15 minutes au four à 150°C)
40 gr. de comté râpé
1 gousse d'ail écrasée
1 briquette de crème liquide allégée
1 cube de bouillon de poule dégraissé

Préparation :

Epluchez votre potimarron, épépinez-le et coupez-le en tout petits cubes.

Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux et répartissez-les au fond de votre plat à gratin.

Recouvrez de potimarron.

Puis ajoutez les croûtons, l'ail, le cube de bouillon de poule émiétté sur l'ensemble, le comté râpé et pour finir la crème liquide.

Enfournez à 180°C pendant 30 à 40 minutes, afin d'obtenir un joli gratiné.

Servez à la sortie du four et dégustez sans attendre.

16 novembre 2006

Tarte au poulet

J'ai trouvé cette recette encore une fois sur le site de marmiton, ici.
Elle n'a rien de typique d'argentine, juste que la personne qui l'a plubliée sur le site l'a découverte là-bas. Elle change de la recette de base pour les quiches. Je la trouvais plus moelleuse.

Ingrédients :

2 pâtes brisées prêtes à dérouler
1 blanc de poulet assez gros
300 g de fromage blanc
125 g de fromage râpé
3 oeufs entiers + un jaune (moi j'en ai mis trois, je n'ai pas rajouté le jaune)
2 oignons
un poivron rouge
sel, poivre

Préparation :

Faire cuire le blanc de poulet dans une casserole d’eau avec un cube de bouillon de légumes.

Pendant ce temps, épluchez et coupez en petits morceaux oignons et poivron.
Les faire revenir ensemble avec un peu d’huile d’olive.

Lorsque le blanc de poulet est cuit, le couper également en dés assez fins.
Laissez refroidir le tout (10 mn).

Dans un saladier, mélangez le tout : oignons-poivron, poulet, oeufs, fromage blanc, fromage râpé.
Bien remuer.
Salez, poivrez.

Garnir une pâte et refermez avec la deuxième (moi, je n'ai pas mis celle au-dessus).
Bien fermer les bords.
Etalez un jaune d’oeuf dilué avec un peu d'eau sur le dessus pour le brillant final, et laissez aller vos talents de dessinateur avec les dents d’une fourchette.

Faire cuire 30 mn à 180°C, et surveiller !

15 novembre 2006

Lapin aux pruneaux

Ingrédients :

1 lapin coupé en morceaux
200 gr. de pruneaux
2 oignons
1 petite bouteille de Leffe + celles boire avec le repas
1 tartine sans croûte
thym et laurier
moutarde
beurre
sel et poivre

Préparation :

Saupoudrez les morceaux de lapin de farine et faites-les dorer dans un peu de beurre. Otez-les de la poêle et faites-y revenir les oignons. Déglacez la poêle avec la Leffe et versez-y les morveaux de viande avec le thym et le laurier.

Tartinez la tranche de pain de moutarde et disposez-la par-dessus.

Laissez mijoter pendant 45 min et ajoutez les pruneaux 15 min avant la fin de la cuisson. Salez et poivrez. Servez bien chaud, accompagné de pâtes fraîches.

13 novembre 2006

Gigot d'agneau aux pommes de terre boulangères

Dès que j'ai un gigot d'agneau je fais cette recette simple et délicieuse. Je n'ai eu que des avis positifs!

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

1 gigot d'agneau de 1,8 kg environ
8 grosses pommes de terre
quelques gousses d’ail en chemise
quelques brins de thym
100 g de copeaux de beurre
sel et poivre


Préparation :

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).

Pelez, lavez, séchez et taillez les pommes de terre en rondelles à l’aide d’une râpe.
Les poser en couches égales dans le fond du plat et parsemez avec les copeaux de beurre.
Déposez le gigot et parsemez d'ail. J'ai aussi ajouté du thym.
Enfournez.

Après 15 min, lorsque le gigot commence à dorer, le retourner.

Laissez cuire encore 15 min et le retournez à nouveau.


Baissez le thermostat à 6 (180°C) et laissez la cuisson se poursuivre 40 min.

Eteindre et laissez reposer dans le four pendant 10 min.

Le gigot sera moëlleux et les pommes de terre imprégnées d’un délicieux goût d’agneau.

12 novembre 2006

Filet mignon en croûte

C’est une recette que j’ai réalisée depuis un petit bout de temps et qui attendait son tour. Elle vient du site marmiton mais moi, je l’ai découverte chez Audinette (vous trouverez d'ailleurs plus de photos sur son site pour la réalisation). Je vous conseille tout particulièrement cette recette qui est savoureuse. Je l’ai accompagnée d’une sauce au cidre (que vous trouverez juste avant).

Ingrédients pour 6 personnes :

2 filets mignons de porc

2 pâtes feuilletée

4 tranches de jambon

200 gr. de gruyère râpé

2 gros oignons

2 jaunes d’œuf

Préparation :

Emincez les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec du beurre.

Les retirer et faire revenir la viande de chaque côté, laissez cuire 10 minutes à feu doux et ajoutez les oignons pendant 5 minutes.

Salez, poivrez.

Réservez.

Déroulez les pâtes feuilletées

Déposez sur chaque pâte deux tranches de jambon et 100 gr. de gruyère.

Salez, poivrez.

Y déposez un filet dans chaque pâte ( je les ai tartinés d'un peu de moutarde) ainsi que sa sauce aux oignons.

Repliez la  pâte autour de la viande et fermez à l'aide du jaune d'oeuf et d'un pinceau.

Cuire 45 minutes à 200°C

26 mai 2006

Poulet sauce cacahuètes

J'ai beaucoup aimé cette sauce trouvée sur le site L'Internaute. J'ai déjà réalisé des sauces cacahuètes mais celle-ci est vraiment excellente! Le mélange des ingrédients est subtil et délicieux!

Pour réaliser cette recette, vous devez mélanger tous ces ingrédients (4 personnes) :

1 grosse gousse d'ail hachée
3 c. à s. de gingembre haché (j'ai mis de la poudre)
10 cl. de sauce soja
15 cl. de lait de coco
3 c. à s. de miel
6 c. à s. de beurre de cacahuètes
1 c. à s. de curry
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de curcuma
1 c. à c. de citronnelle (j'ai mis des petits morceaux de feuilles de citronnelle)

28 avril 2006

Quiche Montagnarde façon Tartiflette

Hier soir, j'avais envie d'une bonne petite quiche. J'avais imprimé la recette de Céline du Palais des délices car elle me tentait très fort. Et j'ai bien fait car je me suis régalée!!!

Ingrédients :

2 oeufs
10 cl. de crème
150 gr. de lardons
300 gr. de pomme de terres cuites à l'eau bien tendres, épluchées et coupées en rondelles
1/2 reblochon (ou tout un)
sel, poivre, muscade
1 petit oignon
1 pâte feuilletée

Dans une poêle, faire revenir les lardons et l'oignon très finement émincé. L'ensemble ne doit pas colorer mais juste revenir légèrement.

Dans un bol, battre les oeufs, la crème, le sel, le poivre et une petite pincée de muscade.

Etaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer très légèrement le fond et les bords à la fourchette.

Disposer les lardons et l'oignon au fond de la tarte, les pommes de terre et ensuite le mélange aux oeufs.

Couper le reblochon en lamelles régulières et tapisser-en le dessus de la tarte.

Enfourner au four à 180°C pendant 30 minutes.

Server avec une salade verte.

19 avril 2006

Tagine d'agneau abricots-aubergine

Voici une association typiquement marocaine de viande, de légumes, d'abricots, d'herbes aromatiques et d'épices. Cette recette s'accompagne traditionnellement de semoule.

Ingrédients (pour 2 personnes)

1 oignon
300 gr. d'agneau coupé en dés
1 gousse d'ail
350 ml de bouillon de légumes
jus d'une 1/2 orange
1 c. à c. de miel
1 bâton de cannelle
1 morceau de gingembre d'1cm
1/2 aubergine
150 gr de tomates en morceaux (j'ai mis une 1/2 boite de tomates concassées)
100 gr. d'abricots secs
1 c. à s. de coriandre fraîche
sel et poivre
couscous en accompagnement

Préparation

Chauffer l'huile dans une grande poêle ou une cocotte, ajoutez l'oignon et l'agneau, et faire revenir à feu moyen 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la viande soit légèrement dorée. Ajoutez l'ail, le jus d'orange, le miel, le bâton de cannelle et le gingembre. Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 30 min.

A l'aide d'un couteau tranchant, coupez l'aubergine en deux dans la longueur et coupez une moitié en fines tranches. Ajoutez dans la poêle avec les tomates concassées et les abricots. Couvrir et cuire encore 30 min.

Incorporez la coriandre, salez et poivrez.

Servir directement accompagné de semoule.